Pähkinäiset omenakierteet

Nämä omenapullat todistavat, että aika moni tuote on korvattavissa milloin milläkin kaapista löytyvällä. Jos haluat vähemmän jännittävän värisiä tekeleitä, suosittelen korvaamaan saksanpähkinäjauhot kookosjauhoilla. Väittäisin näitä kuitenkin paremman makuisiksi ja rasvoiltaan paremmaksi vaihtoehdoksi. Lisäaineita välttelevää suositellaan pysymään kaukana täytteessä käyttämästäni Walden Farmsin karamellikastikkeesta. Minulla vain on pakottava tarve saada kulutettua jossakin mielenhäiriössä ostamani pullo loppuun. Jollet käytä kastiketta, täytteeseen kannattaa lisätä muuta makeutusta.

Yhdessä pullassa on 147 kcal josta 12,2 g tulee proteiinista, 7,1 g rasvasta ja 7,7 g hiilihydraatista.  Minulle tämä menee täydestä mutta myönnän rakenteen olevan lähempänä muffinssia kuin perinteistä hiivataikinapullaa. Teen vielä joskus sokerittoman version siitäkin mutta se vaatii enemmän suunnittelua ja aikaa.
 

Pähkinä-omenakierteet (16 kpl)

taikina:

4 munaa
1,5 dl erytritolia
50 g tahinia (tai maapähkinävoita ta auringonkukansiementahnaa tmv.)
2 dl maitorahkaa (tai soijarahkaa)
2 dl mantelijuomaa (tai maitoa)
1 banaani (pienehkö, n. 100 g)
1 tl vaniljauutetta
3 dl vähärasvaisia saksanpähkinäjauhoja (tai kookosjauhoja)
3 dl herneproteiinia
4 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
0,5 t

täyte:

3 omenaa
0,5 dl vaniljanmakuista kaseiinia
1 rkl kookosöljyä
4 tl kanelia
(2 rkl kaloritonta karamellikastiketta)
makeutusta oman maun mukaan

1. Vatkaa munat ja eritrytoli reilusti vaahdoksi.
2. Sekoita muut kosteat aineet.
3. Sekoita kuivat aineet kosteisiin. Lisää viimeisenä munavaahto.
4. Anna taikinan seistä noin 10 minuuttia.
5. Kuori ja raasta omenat. Sekoita loput täytteen aineet joukkoon ja anna seistä hetki.
6. Kastele leivinpaperi ja painele taikina levyksi märin käsin. Levitä täyte taikinalevylle ja rullaa levy leivinpaperin avulla.
7. Leikkaa rulla 16 siivuun, käännä siivut poikittain pellille (voit painella niitä vielä hieman tiukemmiksi), voitele valkuaisella ja ripottele hasselpähkinärouhetta pinnalle.
8. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Suklaasydämet

Näistä osittain kaverin syntymäpäivien jämäainesleivoskekseistä tuli normaaliani sokerisempia mutta sitäkin herkullisempia. Pehmeän suklaiset vähän jaffakeksiset sydämet maistuivat varsinkin perheen miesväelle. Täydellisen kypsiä mangoja tulee harvoin vastaan mutta suosittelen uhraamaan puolikkaan näihin.

Yhdessä sydämessä on 111 kcal josta 4,1 g on proteiinia, 5,3 g rasvaa ja 10,3 g hiilihydraattia.

Suklaasydämet (20 kpl)

taikina

1 prk kikherneitä
1 kypsä banaani (n. 100 g)
1 dl kookosjauhoja
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl psylliumia
1 dl mantelimaitoa
0,5 dl erytritolia
1 tl leivinjauhetta

täyte

puolikas kypsä mango
200 g maitorahkaa
50 g tummaa suklaata
20 g kaakaonibsejä
0,5 dl mantelimaitoa
0,5 dl vaniljanmakuista kaseiinia
0,5 dl raakakaakaojauhetta
0,5 dl erytritolia

kuorrutus

100 g tummaa suklaata
2 tl kookosöljyä

1. Soseuta kikherneet ja banaani. 
2. Lisää joukkoon mantelimaito ja rypsiöljy.
3. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään ja lisää ne sitten tahnaan.
4. Kuori ja leikkaa mango pieniksi paloiksi.
5. Sekoita kaikki täytteen ainekset ja anna seistä hetki.
6. Kaulitse taikina leivinpaperin päällä kostealla kaulimella n. puolen sentin vahvuiseksi levyksi. Tee levystä pikkuleipiä piparkakkumuotilla.
7. Levitä täytettä keksipohjien päälle.
8. Paista 200 asteessa 15 minuuttia.
9. Siisti mahdolliset ylitursuilevat täytteet.
10. Sulata kuorrutuksen suklaa ja kookosöljy. Dippaa keksien päällipinta suklaasulaan ja anna jäähtyä.

Maailman helpoin kasviskastike

Maailman helpoin kasviskastike syntyi virheestä. Siitä piti tulla pasteijantäyte mutta mössö ei halunnut taikinan sisään. Sen sijaan se maistui oikein mainiolta tortillantäytteenä ja seuraavana päivänä kukkakaaliriisin kanssa. Kukkakaaliriisi on kevyesti kypsennettyä raastettua kukkakaalia, ei mitään sen eksoottisempaa. Lopputulos oli melko suolainen joten voit harkita annoksen tuplaamista sipulikeittoaineksia lukuunottamatta.

Maailman helpoin kasviskastike (4 annosta)

0,5 dl soijarouhetta

0,5 dl hernerouhetta

0,5 dl punaisia linssejä

1 (vegaaninen) sipulikeittoainespussi

100 g tomaattipyrettä

noin 7-8 dl vettä

pippuria ja yrttejä oman maun mukaan

1. Kaada pannulle sipulikeittoaines, soijarouhe ja muutama desi vettä. Sekoittele.

2. Lisää joukkoon hernerouhe ja linssit. 

3. Lisää vettä pikkuhiljaa.

4. Lisää tomaattimurska.

5. Keittele kastiketta kasaan noin 20 minuuttia tai kunnes linssit alkavat pehmetä. Lisäile jatkuvasti vettä kunnes saavutat toivomasi koostumuksen.

6. Lisää tarvittaessa mausteita. Itse rouhaisin sekaan vain vähän mustapippuria myllystä.

Yhdessä annoksessa on naurettavat 77 kcal, 6,3 g proteiinia, 0,3 g rasvaa ja 12,8 g hiilihydraattia. Sekakäyttäjänä lisäsin kastikkeen rinnalle raejuustoa täydentääkseni proteiinisisältöä.

Pieniä herkkuja eli suklaa-, kookos- ja maapähkinävoi-banaanipikkuleipiä

Oli taas aika tehdä gluteenittomia vegaaniherkkuja ja keksimonsterina päädyin kiikuttamaan saunailtaan lajitelman pikkuleipiä. Näistä oma suosikkini on kookoskeksi, muut tuntuivat pitävän eniten suklaapikkuleivistä. Vaihtelu virkistää joten kannattaa kokeilla kaikkia!

Käännyin usein vegaaniresepteissä aina luotettavan Chocochilin puoleen, niin myös tällä kertaa. Suklaapikkuleivät syntyivät Sallan suklaapikkuleipien pohjalle. Yhdessä keksissä on 59 kcal josta 1,1 g on proteiinia, 4,6 g rasvaa ja 3 g hiilihydraattia.

Suklaapikkuleivät (32 kpl)

100 g vegaanista margariinia

0,5 dl erytritolia

0,5 dl dl vhh-siirappia

4 rkl mantelimaitoa

1 dl kookosjauhoja

1 dl (gluteenittomia) kaurajauhoja

1 rkl psylliumia

0,25 dl kaakaojauhetta

1 tl vaniljauutetta

1 tl leivinjauhetta

80 g vegaanista tummaa suklaata

koristeluun 40 g vegaanista tummaa suklaata ja vähän mantelirouhetta

1. Vaahdota voi ja eritrytoli. Lisää joukkoon siirappi.

2. Lisää joukkoon kuivat aineet, rouhittu suklaa ja mantelimaitoa kunnes taikina pysyy juuri ja juuri kasassa.

3. Muotoile mureneva taikina litistetyiksi pötköiksi pellille.

4. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

5. Sulata koristeluun tarkoitettu suklaa. Lisää tarvittaessa sen verran mantelimaitoa, että saat valutettua massan norona pötköjen päälle. Ripottele sulan suklaan päälle mantelirouhetta.

6. Leikkaa pötköt lämpimänä vinoiksi paloiksi.

Maapähkinävoi-banaanipikkuleivät mukailivat Chocochilin ohjetta. Yhdessä keksissä on 99 kcal josta 6,2 g on proteiinia, 5,8 g rasvaa ja 4,6 g hiilihydraattia. 

Maapähkinävoi-banaanipikkuleivät (20 kpl)

1 banaani
1,5 dl maapähkinävoita 
0,5 dl vhh-siirappia
0,5 dl mantelimaitoa
1 tl vaniljauutetta
1,5 dl herneproteiinia
2 dl saksanpähkinäjauhoja
1 rkl pellavansiemenrouhetta
30 g kaakaonibsejä

1. Muussaa banaani ja sekoita siihen maapähkinävoi, mantelimaito, vanilja ja siirappi.
2. Lisää joukkoon kuivat aineet.
3. Muotoile pellille 20 pulleaa keksiä.
4. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Kookospikkuleipien pohjana oli Kinuskikissan helpot kookoskeksit. Ne sisältävät lähinnä rasvaa eivätkä valitettavasti pelkästään pehmeää sellaista mutta ehkä se sallitaan välillä. Yhdessä keksissä on 28 kcal josta 0,3 g on proteiinia, 2,8 g rasvaa ja 0,2 g hiilihydraattia. En tosin ole löytänyt mistään arviota siitä mitä kikherneveteen on liuennut joten tähän ei voi luottaa täysin.

Kookospikkuleivät (30 kpl)

n. 1 dl säilykekikherneiden suolavettä

50 g vegaanista margariinia

1 dl erytritolia

4 rkl psylliumia

80 g kookoshiutaleita

0,5 tl leivinjauhetta

1. Vaahdota kikherneliemi kovaksi vaahdoksi.

2. Vaahdota margariini ja erytritoli.

3. Yhdistä vaahdot ja kuivat aineet.

4. Muotoile pellille pieniä keksejä märin käsin.

5. Paista 200 asteessa 7-8 minuuttia tai kunnes keksit hieman rusehtavat reunoilta.

Tuplakuorrutetut porkkanamuffarit

Mieleni teki jotakin kaunista, täyteläistä ja tavallaan raskasta. Ratkaisuksi syntyi porkkanamuffinssi tuplakuorrutuksella. Huomasin harmillisesti loppupuolella, etten omista tai olen piilottanut tehokkaasti kaikki pursotustyllani joten ulkonäkötavoitteet eivät aivan täyttyneet. Pohjana toimi Proteiinileivonnaisia -kirjan porkkanakakku pienin muutoksin.

Tuplakuorrutetut porkkanamuffarit (12 kpl)

taikina:

350 g porkkanoita
1 muna
4 valkuaista
80 g herneproteiinia
30 g mantelilastuja
30 g mantelijauhoja
30 g kookosjauhoja
2 dl erytritolia
40 g rypsiöljyä
0,5 dl rasvatonta maustamatonta jogurttia
1 rkl sitruunamehua
0,5 rkl kanelia
0,5 rkl kardemummaa
1 tl vaniljauutetta
1 tl appelsiiniuutetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl ksantaania
0,5 tl suolaa

mantelikrokantti:

90 g mantelilastuja ja tai -rouhetta
90 g VitaFiberia
140 g vettä
1 rkl kookosöljyä
1 rkl vaniljauutetta
1 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa

kuorrute:

1 prk Philadelphia Lightest 3 %
0,5 dl maitorahka
1 dl appelsiinimehu
50 g vaniljanmakuinen kaseiini
1 appelsiinin raastettu kuori

1. Raasta porkkanat. Riko ja erottele joukkoon munat ja lisää muut kosteat aineet.
2. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään ja sitten märkiin aineisiin. 
3. Jaa taikina 12 silikoniseen muffinssivuokaan. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.
4. Sekoita lasitetussa kulhossa mantelilastut, VitaFiber ja vesi. Kun paistoaikaa on jäljellä noin 7 minuuttia, laita kulho mikroon 4 minuutiksi. Meidän mikrossamme tehoa joutuu laskemaan yhden pykälän välttyäkseen seoksen polttamiselta.
5. Sekoita joukkoon vaniljauute, suola ja kookosöljy (tai voi tai margariini). Mikrota vielä 1,5 minuttia.
6. Ota muffinssit uunista.
7. Ota krokantti mikrosta, sekoita joukkoon ruokasooda ja lusikoi massa samantien muffinssien päälle. Anna jäähtyä.

8. Vatkaa täytteen ainekset sekaisin. Anna seistä hetki jääkaapissa ennenkuin pursotat jäähtyneet muffinssit.

Yhdessä muffinssissa on 222 kcal josta 16,8 g proteiinia, 13,1 g rasvaa ja 6,1 g hiilihydraattia. Näiden kanssa on ollut mukava luksustunnelma kahvitauolla.

Melkein vegaaninen kebab

Inspiroiduin perjantaina ensivisiitistäni SoiSoihin niin, että oli pakko kokeilla osaisinko tehdä seitania. Kuten useimpien ensimmäisten kohdalla, noudatin Dinan vastaantullutta reseptiä melko orjallisesti. Lopputulos oli niin makoisa, että seuraavaksi voi uskaltaa lähteä jo soveltamaankin.

Vegaanisen lopputuloksen pilasi törkeästi väsäämäni pikainen jogurttikastike. Sen voi halutessaan tehdä esimerkiksi soijajogurtista tai pehmeästä tofusta tai vastaavasta.

Seitankebab ja lantturanskalaiset (4 annosta)

seitan:
3 dl gluteenijauhoja

0,5 dl gramjauhoja

0,5 dl herneproteiinia

0,5 dl soijajauhoja

1 rkl aromisuolaa

1 tl mustapippuria

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl chilijauhetta

1,25 dl vettä

1 rkl öljyä

3 rkl soijakastiketta

3 rkl tomaattipyreetä

1 tl sweet chili -kastiketta

keittoliemi:

2 l vettä

2 rkl balsamiviinietikkaa

2 rkl soijakastiketta

2 rkl vhh-siirappia

kasvisliemikuutio

marinadi:

1,25 dl keitinlientä
1 valkosipulinkynsi

2 rkl tomaattipyreetä

2 tl sweet chili -kastiketta

1 tl aromisuolaa

2 tl savupaprikajauhetta

1 tl mustapippuria
1 tl chilijauhetta

lantturanskalaiset:

800 g lanttua
2 rkl öljyä
1 rkl savupaprikajauhetta
1 tl suolaa

jogurttikastike
2 dl maustamatonta rasvatonta jogurttia
100 g kurkkua
2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 tl sitruunamehua

1. Kuori lanttu ja leikkaa se ranskalaisiksi. Keitä suolavedessä n. 15 minuuttia.

2. Pyörittele lantturanskalaiset öljy-mausteseoksessa.

3. Sekoita seitanin kuivat ainekset.

4. Sekoita seitanin kosteat ainekset ja kaada neste jauhoihin koko ajan sekoittaen (käytin tässä vaiheessa vielä taikinakoukkuja.)

5. Vaivaa taikinamöykkyä käsin kunnes se on muodostanut sitkoa ja tuntuu yhtenäiseltä.

6. Muotoile taikinasta pötkylä ja keitä sitä liemessä 15 minuuttia. Liemi riittää useammallekin pötkölle jos tahdot tehdä kerralla enemmän.

6. Ota 1,25 dl lientä talteen ja sekoita siihen loput marinadin ainekset.

7. Sekoita jogurtti, raastettu kurkku ja mausteet. Laita jääkaappiin seisomaan.

8. Nosta pötkö keitinliemestä ja kääri se folioon. Paista uunissa 175 asteessa 35 minuuttia.

9. Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 5 minuuttia.

10. Viipaloi valmis pötkö ohuiksi siivuiksi ja pyörittele siivut marinadissa. Anna seistä vähintään 30 minuuttia. Jos pakastat osan, tee se marinoinnin jälkeen.

11. Paista lantturanskalaisia 225 asteessa noin 15 minuuttia. Lisää marinoidut seitanviipaleet uuniin lämpiämään viimeisten 5 minuutin ajaksi.

12. Viimeistele annos jogurttikastikkeella ja vihanneksilla oman makusi mukaan.

Alkuperäinen ohje suositteli jäähdyttämään seitanpötkön foliosta purkamisen jälkeen ja marinoimaan paloja yön yli. Totesin pötkön niin tiiviiksi, että se leikkaantui nätisti suoraan uunista tulleenakin joten siivutin sen samantien ja annoin marinoitua vain sen aikaa joksi omenapiirakka valtasi uunin. Pötkö imaisi marinadin hanakasti joten en tiedä olisiko pidemmällä vaikutusajalla ollut juuri merkitystä. Kuvittelin marinadin jäävän enemmän pintaan enkä siksi miettinyt muuta kastiketta kuin jogurttikastikkeen. Annokseen olisi sopinut vielä jonkinlainen tomaattisoosi.

On saavutus, että vannoutunut lihansyöjämies antoi luvan tehdä tätä uudelleenkin. Annoksessa on ilman salaattia 419 kcal, 43,6 g proteiinia, 14,9 g rasvaa ja 29,6 g hiilihydraattia.

Brownie-Blondie

Kumpi on parempi, brownie vai blondie? No molemmat tietysti! Kaverit tulivat tänään meille pelaamaan ja mietin kuumeisesti mitä tarjoaisin. Ajattelin, että mustapapubrownie voisi upota "normeihinkin", varsinkin kun tekisin sen pienellä twistillä.

Lopputulos oli, että minä söin piirakkaa aivan turkaisesti liikaa ja pojat totesivat "No tuota... tämä kaipaisi kyllä sokeria.". Yhdellä oli mukana Lidlin annospakattuja fudgetäytebrownieita joista maistoi pienen palan. Palasin sen ällömakeuden jälkeen varsin onnellisena oman tekeleeni pariin.

Brownie-Blondie

vaalea taikina

1 prk kikherneitä
1 banaani
0,5 dl maapähkinävoita 
0,5 dl erytritolia
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljauutetta
25 g macadamiapähkinöitä
30 g tummaa suklaata (tarvittaessa vegaanista)

tumma taikina

1 prk mustapapuja
1 dl mustikoita 
1 dl erytritolia
0,5 dl maapähkinävoita
0,5 dl cashew/mantelimaitoa
1 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljauutetta
2 rkl hasselpähkinäjauhoa
25 g hasselpähkinöitä
70 g tummaa suklaata (tarvittaessa vegaanista)

1. Blendaa kikherneet, banaani, maapähkinävoi ja erytritoli.
2. Blendaa mustapavut, mustikat, maapähkinävoi, maito, erytritoli, hasselpähkinäjauho ja kaakaojauhe.
3. Lisää molempiin seoksiin leivinjauhe, vanilja, rouhittu suklaa ja puolitetut pähkinät.
4. Sekoittele kivoiksi kuvioiksi piirakkavuoalle.
5. Paista 175 asteessa n. 20-30 minuuttia tai kunnes tikkuun ei tartu enää taikinaa.

Joku sivistyneempi ja vähemmän makeannälkäinen saisi tästä 16 palaa mutta meillä piirakka leikattiin kahdeksaan osaan. Yhdessä palassa oli cashewmaidolla 316 kcal, 12 g proteiinia, 21,4 g rasvaa ja 18,1 g hiilihydraattia eli ihan keveimmästä mahdollisesta herkusta ei ole kyse.

Valkosuklaa-macadamiakeksit

Suklaahippukeksien luonnollinen kehityssuunta on valkosuklaa-macadamiakeksit. Kävin tänään Sportheavyssä jossa oli kaikenkarvaisia muuttotarjouksia ja mukaan tarttui pussillinen CocoVin herneproteiinia puhtaasti leivontamielellä. Esimerkiksi Protein Pow:n Anna vannoo usein herneen nimeen optimaalisena leivontaproteiinina. Olen aiemmin kokeillut kasvisversioista vain riisiä ja siinä on minun makuuni hämmentävä pistävä sivumaku.

Koska oli uusien tuotteiden kokeiluputki käytin rasvana Valion rahkariinia joka tippui eilen vahingossa ostoskoriin. Olen ihmetellyt Valion mainontaa. Tuon mainokset tulivat hurjan aikaisin ja näin tuotetta eilen kaupassa ensimmäisen kerran. Maustettuja pehmeitä rahkoja ei ole vielä ollut missään ja niitäkin on rummutettu jo muutama viikko.

Jos haluat näistä vegaanisia versioita, käytä vegaanista margariinia, vispaa valkuaisten tilalle kovaksi vaahdoksi n. 1,5 kikhernepurkin säilytysvedet ja jätä valkosuklaasta joko proteiinijauhe kokonaan pois, käytä kasviproteiinia tai valmista vegaanista valkosuklaata.

Valkosuklaa-macadamiakeksit (18 kpl)

valkosuklaa:

50 g kaakaovoita
0,25 dl vaniljanmakuista kaseiinia
0,5 dl tomuerytritolia
0,5 tl vaniljauutetta
ripaus suolaa

taikina: 

100 g Valio Better rahkariinia
1 dl erytritolia
4 valkuaista (tai 2 kokonaista munaa)
2 dl herneproteiinia
0,5 dl kookosjauhoja
1 rkl psylliumia
1 tl vaniljauutetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
5 g ravintohiivahiutaleita (tuovat vähän "voista" makua, ei ole välttämätön)

1. Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Sekoita joukkoon tomutettu erytritoli ja loput aineet. Kaada massa esimerkiksi matalaan pakasterasiaan ja siirrä kylmään.

2. Vaahdota rahkariini ja erytritoli. Erottele joukkoon valkuaiset ja jatka vispaamista.

3. Sekoita kuivat aineet vaahtoon.

4. Puolita tai murskaa macadamiat ja suklaa ja sekoita ne taikinaan.

5. Muotoile taikinasta 18 paksuhkoa keksiä. Paista 175 asteessa n. 10 minuuttia.

Rakenteellisesti nämä olivat kivoja, eivät niin tiiviitä kuin suklaahippukeksit.Herneproteiinista tulee vähän jännä sivumaku mutta luulen tottuvani siihen. Leipoutumisominaisuuksiltaan se tuntuu olevan lähempänä vehnäjauhoa kuin hera.

Kekseissä on 90 kcal, 4,7 g proteiinia, 8,6 g rasvaa ja 1,1 g hiilihydraattia.

Proteiinisuklaahippukeksit

Olen himoinnut suklaahippukeksejä jo hetken aikaa. Tänään taisin saada jokseenkin senrakenteisia joita olen tavoitellut. Joku voisi kaivata näihin hieman pehmeyttä mutta sanoisin, että ollaan jo lähellä. Keksin käyttää pannukakkujauhetta josta en ollenkaan pitänyt alkuperäisessä käyttötarkoituksessaan.

Proteiinisuklaahippukeksit (14 kpl)

45 g cashewkermaa
40 g maapähkinävoita
1 muna 
15 g kookosöljyä
0,5 tl xantaania
28 g kookosjauhoja
50 g erytritolia
80 g Fastin vaahterasiirapin makuista Protein Pancake Mixiä 
1 tl leivinjauhetta
62,5 g (puoli levyä) mahdollisimman tummaa suklaata

1. Sekoita märät aineet keskenään.
2. Lisää kuivat aineet seokseen.
3. Anna seistä hetki.
4. Lisää suklaa pieneksi paloiteltuna.
5. Pyörittele 14 palloa ja litistä ne kakkusiksi leivinpaperille.
6. Paista 175 asteessa n. 8-10 minuuttia.

Yhdessä keksissä on 97 kcal, 5,4 g proteiinia, 6,8 g rasvaa ja 3 g hiilihydraattia. Cashewkerman/maidon voi tehdä itse liottamalla cashewpähkinöitä ensin yön yli vedessä ja blendaamalla sitten pehmenneet pähkinät puhtaan veden kanssa. Tuo käyttämäni on tehtyä suhteella 200 g pähkinöitä ja litra vettä. Olen pakastanut sitä jääpalapusseissa jotta minulla olisi kivoja pikkuannoksia tarvittaessa. Tähän ohjeeseen meni kolme jääpalaa.

Manteli-valkosuklaaproteiinipatukat

Se syy jonka vuoksi päädyin alunperin tilaamaan VitaFiberia oli omatekoiset Quest-tyyppiset proteiinipatukat. Pidän toki alkuperäisistä mutta ne ovat jokseenkin hintavia ja saahan siitä nyt hämmentävää tyydytystä kun pääsee toteuttamaan omia makuyhdistelmiään.

Ensimmäinen kokeilu oli maukas, joskin ehkä hieman pliisu. Seuraaviin lisännen kuivahedelmiä tai muuta kirpsakampaa (kuivatut kirsikat olisivat ihania jos onnistuisin löytämään niitä). Mantelikrokantti on tosin niin mielettömän hyvää, että sitä voisi syödä loputtomasti sellaisenaan. Bongasin sen alunperin täältä.

Tein näitä varten siirapin 1:1 jauheesta ja vedestä lämmittämällä seosta miedolla lämmöllä kunnes kaikki jauhe oli liuennut. Jos joku saa käsiinsä valmista siirappia en osaa luvata onko määrä aivan oikea.

Manteli-valkosuklaaproteiinipatukat (13 kpl)

valkosuklaa:

50 g kaakaovoita

1 dl vaniljanmakuista kaseiinia (käytin Star Nutritionin Casein-80 -jauhetta)

0,5 dl erytritolia

2 tl kookoskermaa

vaniljauutetta

valkosuklaaesanssia

1. Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Lisää joukkoon kookoskerma ja muut aineet. Voit vielä tasoittaa rakennetta sauvasekoittimella seoksen jäähdyttyä hieman. 

2. Kaada massa alustaan tai leivinpaperille ja jäähdytä se jääkaapissa tai pakastimessa. 

mantelikrokantti:

45 g mantelilastuja

45 g VitaFiberia

70 g vettä

0,5 rkl Creme Bonjour Voi & rypsiöljyä, Oivariinia tai vastaavaa

0,5 tl vaniljauutetta

ripaus suolaa

0,5 tl ruokasoodaa

1. Sekoita mantelilastut, VitaFiber ja vesi lasipintaiseen astiaan. Lämmitä seosta mikrossa 4-5 minuuttia. Meidän mikrollamme on parasta laskea lämpötilaa 80 % maksimista.

2. Lisää joukkoon vaniljauute ja voinkaltainen. Lämmitä 1-1,5 minuuttia lisää.

3. Lisää kuplivaan seokseen ruokasooda ja sekoita lusikalla kunnes massa sakenee hiukan.

4. Kaada massa leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.

patukkamassa:

3,5 dl VitaFiber -siirappia

1 dl pellavansiemenrouhetta

3 dl vaniljanmakuista kaseiinia

4 dl kookoksenmakuista heraa (käytin Star Nutritionin Whey-80 -jauhetta)

1 tl sitruunamehua

1,5 dl vettä

1 tl appelsiiniuutetta

1. Sekoita ainekset keskenään.

2. Lisää joukkoon murusteltu mantelikrokantti ja valkosuklaapalat.

3. Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun astiaan ja pistä se kylmään jähmettymään.

4. Leikkaa levy patukoiksi ja paketoi ne esimerkiksi leivinpaperiin.

Mausteistaan johtuen tästä tuli hieman tarpeettoman rasvainen kokeilu. Yhdessä patukassa on 181 kcal, 16,7 g proteiinia, 8,4 g rasvaa ja 2,5 g hiilihydraattia. Tein pötkylöistä tarkoituksella hieman Questejä pienempiä.

Jotta nämä toimisivat samalla lailla mikrotettuina tai muuten paistettuina kuin Questit joukkoon pitäisi lisätä vielä ainakin ruokasoodaa. En kokenut sitä ominaisuutta tarpeelliseksi.

Säilytän näitä pakastimessa ja nappaan jäisenä mukaani. Patukka sulaa aika nopeasti eikä tunnu muuttavan häiritsevästi rakennettaan.

Lassaka

Lassakan reseptejä on pitkin internettiä useita mutta pitäähän sitä nyt saada omakin versionsa ilmoille. Ensimmäisistäni tuli aivan liian vetisiä vaikka kuinka itketin kesäkurpitsoja. Vegaanista versiota kokatessani päätin yrittää tehdä samantyyppisen valkoisen mössön aiemmin käyttämäni valkokastikkeen tilalle ja totesin pitäväni tästä hieman kuivemmasta versiosta. Viittaamani vegaaninen versio oli varioitu Jane's Healthy Kitchenin Best Paleo Lasagnasta. Lisäsin siihen proteiiniksi quornia ja paistettuja herkkusieniä.

Lassaka (4 annosta)

2 kesäkurpitsaa

300 g raejuustoa (tähän käy hyvin kevyempi Goldessa tai Keso tai joku muu rakenteeltaan pehmeä merkki)

2 rkl pestoa

400 g naudan 10% jauhelihaa

1 prk tomaattimurskaa

1 sipuli

2 porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

pippuria

suolaa

yrttejä oman maun mukaan

170 g Valio Polar 5 %

1. Suikaloi kesäkurpitsat juustohöylällä "pastalevyiksi". Levittele viipaleet kahdelle uunipellille ja paista 200 asteessa n. 15-20 minuuttia. Ei haittaa, vaikka ne olisivat osittain päällekkäin. 

2. Paista jauheliha. Lisää joukkoon sipuli. Kun liha on kypsää, lisää joukkoon tomaattimurska, raastetut porkkanat ja mausteet. Anna kiehua hieman kokoon.

3. Sekoita raejuusto ja pesto. Jos käytät kiinteärakeista raejuustoa, soseuta se sauvasekoittimella.

4. Lado leipävuokaan kerroksittain kesäkurpitsaviipaleita, jauhelihamössöä, raejuustomössöä ja juustoraastetta. 

5. Ripottele loppu juustoraaste koko komeuden päälle ja paista 200 asteessa n. 30-40 minuuttia tai kunnes juusto alkaa saada väriä. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Annoksessa on Goldessan 2,4 % raejuustolla jotakuinkin 404 kcal, 48,2 g proteiinia, 16,2 g rasvaa ja 15,5 g hiilihydraattia. Pieni nainen selvinnee halutessaan vähän pienemmälläkin palalla, proteiinimäärä on suosituksiin nähden yhdelle aterialle jo liioiteltu. Lihamäärää voisi myös halutessaan laimentaa lisäämällä kesäkurpitsaa ja porkkanaa ja tekemällä lassakan isompaan vuokaan. Jauhelihan voi halutessaan korvata vaikkapa quornilla ja paistetuilla herkkusieniviipaleilla.

Kasvis-kaurakeksit

Aloitan tämän blogin nyt, koska reseptien selaaminen Kiloklubin päiväkirjan kätköistä on hankalaa eikä se yleensäkään näy kaikille. Vuorossa on ensimmäiset varmasti monista kekseistä. Ne noudattelevat hyvinkin pitkälti Prinsessakeittiön porkkanakakkukeksien reseptiä mutta tapani mukaan en osannut olla tekemättä siihen pieniä muutoksia.

Yleensä pyrin resepteissäni vähähiilihydraattisuuteen mutta tämän kohdalla siitä on jossain määrin tingitty. Vaikka näissä onkin makeutta, rusinoiden poisjättäminen aiheuttaisi tiettyjä kasvisrösti-mielleyhtymiä.

Koko pellillinen katosi parempiin suihin ennenkuin ymmärsin ottaa valokuvaa. Jatkossakaan ei kannata odottaa silmiähiveleviä ruokakuvia sillä olen maailmankaikkeuden onnettomin valokuvaaja. Joko en muista ottaa niitä ollenkaan tai räpsin mitä sattuu.

Kasvis-kaurakeksit (14 kpl)

1 banaani

1 pieni omena

1 porkkana

100 g kesäkurpitsaa

0,5 dl rusinoita

0,5 dl mantelilastuja

0,5 rkl psylliumia

0,5 rkl VitaFiberia (ks. loppukommentit)

1 dl kaurahiutaleita (tarvittaessa gluteenittomia tai tattarihiutaleita)

2 rkl maapähkinävoita 

1 rkl erytritolia (Karppisokeri, Hermesetas SteviaSweet Crystal, Sukrin yms.)

1 tl kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl kardemummaa

1. Soseuta kypsä banaani ja raasta vihannekset mössön sekaan karkealla terällä. 

2. Sekoita joukkoon kaikki muu. 

3. Nostele ruokalusikalla kekoja leivinpaperille ja painele keksit littanoiksi. 

4. Paista 200 asteessa noin 30-40 minuuttia. Keksit ovat parhaimmillaan hyvin kypsinä, juuri ja juuri palaneen rajoilla.

Minun kasviksillani näiden makroiksi tuli 51 kcal, 1,6 g proteiinia, 2,1 g rasvaa, 5,7 g hiilihydraattia josta 2 g on kuitua.

Tein aiemmin pienempiä keksejä lähes samalla reseptillä kummitytölleni. Silloin keitin porkkanoita pohjalle niin, että sain soseutettua koko massan. Tästä reseptistä jäi pois kesäkurpitsa, mantelilastut ja VitaFiber ja tilalla oli 2 dl lisää kaurahiutaleita ja 5 pehmeää taatelia. Sillä rakenteella taikinasta pystyi painelemaan perhosmuotilla pikkukäsiin sopivia herkkuja. Paistoaika lyheni noin puoleen.

VitaFiber on maissitärkkelyspohjaista isomalto-oligosakkaridia, makeaa kuitujauhetta jota myydään maailmalla myös siirappia. Jauheesta saa myös tehtyä itse siirappia tarvittaessa. Se on mm. suosittujen QuestBarien ja kotimaisten Nude -proteiinipatukoiden pääraaka-aineita. Tilasin omani MyProteinilta. Käytin sitä tässä ohjeessa osin kuitusisällön lisäämiseen, osin makeutukseen. Sen voi aivan hyvin jättää poiskin tai korvata teelusikallisella erytritolia.

Edit: Seuraavasta erästä saatiin kuvatodistekin.