Pähkinäiset omenakierteet

Nämä omenapullat todistavat, että aika moni tuote on korvattavissa milloin milläkin kaapista löytyvällä. Jos haluat vähemmän jännittävän värisiä tekeleitä, suosittelen korvaamaan saksanpähkinäjauhot kookosjauhoilla. Väittäisin näitä kuitenkin paremman makuisiksi ja rasvoiltaan paremmaksi vaihtoehdoksi. Lisäaineita välttelevää suositellaan pysymään kaukana täytteessä käyttämästäni Walden Farmsin karamellikastikkeesta. Minulla vain on pakottava tarve saada kulutettua jossakin mielenhäiriössä ostamani pullo loppuun. Jollet käytä kastiketta, täytteeseen kannattaa lisätä muuta makeutusta.

Yhdessä pullassa on 147 kcal josta 12,2 g tulee proteiinista, 7,1 g rasvasta ja 7,7 g hiilihydraatista.  Minulle tämä menee täydestä mutta myönnän rakenteen olevan lähempänä muffinssia kuin perinteistä hiivataikinapullaa. Teen vielä joskus sokerittoman version siitäkin mutta se vaatii enemmän suunnittelua ja aikaa.
 

Pähkinä-omenakierteet (16 kpl)

taikina:

4 munaa
1,5 dl erytritolia
50 g tahinia (tai maapähkinävoita ta auringonkukansiementahnaa tmv.)
2 dl maitorahkaa (tai soijarahkaa)
2 dl mantelijuomaa (tai maitoa)
1 banaani (pienehkö, n. 100 g)
1 tl vaniljauutetta
3 dl vähärasvaisia saksanpähkinäjauhoja (tai kookosjauhoja)
3 dl herneproteiinia
4 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
0,5 t

täyte:

3 omenaa
0,5 dl vaniljanmakuista kaseiinia
1 rkl kookosöljyä
4 tl kanelia
(2 rkl kaloritonta karamellikastiketta)
makeutusta oman maun mukaan

1. Vatkaa munat ja eritrytoli reilusti vaahdoksi.
2. Sekoita muut kosteat aineet.
3. Sekoita kuivat aineet kosteisiin. Lisää viimeisenä munavaahto.
4. Anna taikinan seistä noin 10 minuuttia.
5. Kuori ja raasta omenat. Sekoita loput täytteen aineet joukkoon ja anna seistä hetki.
6. Kastele leivinpaperi ja painele taikina levyksi märin käsin. Levitä täyte taikinalevylle ja rullaa levy leivinpaperin avulla.
7. Leikkaa rulla 16 siivuun, käännä siivut poikittain pellille (voit painella niitä vielä hieman tiukemmiksi), voitele valkuaisella ja ripottele hasselpähkinärouhetta pinnalle.
8. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Tuplakuorrutetut porkkanamuffarit

Mieleni teki jotakin kaunista, täyteläistä ja tavallaan raskasta. Ratkaisuksi syntyi porkkanamuffinssi tuplakuorrutuksella. Huomasin harmillisesti loppupuolella, etten omista tai olen piilottanut tehokkaasti kaikki pursotustyllani joten ulkonäkötavoitteet eivät aivan täyttyneet. Pohjana toimi Proteiinileivonnaisia -kirjan porkkanakakku pienin muutoksin.

Tuplakuorrutetut porkkanamuffarit (12 kpl)

taikina:

350 g porkkanoita
1 muna
4 valkuaista
80 g herneproteiinia
30 g mantelilastuja
30 g mantelijauhoja
30 g kookosjauhoja
2 dl erytritolia
40 g rypsiöljyä
0,5 dl rasvatonta maustamatonta jogurttia
1 rkl sitruunamehua
0,5 rkl kanelia
0,5 rkl kardemummaa
1 tl vaniljauutetta
1 tl appelsiiniuutetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl ksantaania
0,5 tl suolaa

mantelikrokantti:

90 g mantelilastuja ja tai -rouhetta
90 g VitaFiberia
140 g vettä
1 rkl kookosöljyä
1 rkl vaniljauutetta
1 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa

kuorrute:

1 prk Philadelphia Lightest 3 %
0,5 dl maitorahka
1 dl appelsiinimehu
50 g vaniljanmakuinen kaseiini
1 appelsiinin raastettu kuori

1. Raasta porkkanat. Riko ja erottele joukkoon munat ja lisää muut kosteat aineet.
2. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään ja sitten märkiin aineisiin. 
3. Jaa taikina 12 silikoniseen muffinssivuokaan. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.
4. Sekoita lasitetussa kulhossa mantelilastut, VitaFiber ja vesi. Kun paistoaikaa on jäljellä noin 7 minuuttia, laita kulho mikroon 4 minuutiksi. Meidän mikrossamme tehoa joutuu laskemaan yhden pykälän välttyäkseen seoksen polttamiselta.
5. Sekoita joukkoon vaniljauute, suola ja kookosöljy (tai voi tai margariini). Mikrota vielä 1,5 minuttia.
6. Ota muffinssit uunista.
7. Ota krokantti mikrosta, sekoita joukkoon ruokasooda ja lusikoi massa samantien muffinssien päälle. Anna jäähtyä.

8. Vatkaa täytteen ainekset sekaisin. Anna seistä hetki jääkaapissa ennenkuin pursotat jäähtyneet muffinssit.

Yhdessä muffinssissa on 222 kcal josta 16,8 g proteiinia, 13,1 g rasvaa ja 6,1 g hiilihydraattia. Näiden kanssa on ollut mukava luksustunnelma kahvitauolla.