Tuplakuorrutetut porkkanamuffarit

Mieleni teki jotakin kaunista, täyteläistä ja tavallaan raskasta. Ratkaisuksi syntyi porkkanamuffinssi tuplakuorrutuksella. Huomasin harmillisesti loppupuolella, etten omista tai olen piilottanut tehokkaasti kaikki pursotustyllani joten ulkonäkötavoitteet eivät aivan täyttyneet. Pohjana toimi Proteiinileivonnaisia -kirjan porkkanakakku pienin muutoksin.

Tuplakuorrutetut porkkanamuffarit (12 kpl)

taikina:

350 g porkkanoita
1 muna
4 valkuaista
80 g herneproteiinia
30 g mantelilastuja
30 g mantelijauhoja
30 g kookosjauhoja
2 dl erytritolia
40 g rypsiöljyä
0,5 dl rasvatonta maustamatonta jogurttia
1 rkl sitruunamehua
0,5 rkl kanelia
0,5 rkl kardemummaa
1 tl vaniljauutetta
1 tl appelsiiniuutetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl ksantaania
0,5 tl suolaa

mantelikrokantti:

90 g mantelilastuja ja tai -rouhetta
90 g VitaFiberia
140 g vettä
1 rkl kookosöljyä
1 rkl vaniljauutetta
1 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa

kuorrute:

1 prk Philadelphia Lightest 3 %
0,5 dl maitorahka
1 dl appelsiinimehu
50 g vaniljanmakuinen kaseiini
1 appelsiinin raastettu kuori

1. Raasta porkkanat. Riko ja erottele joukkoon munat ja lisää muut kosteat aineet.
2. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään ja sitten märkiin aineisiin. 
3. Jaa taikina 12 silikoniseen muffinssivuokaan. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.
4. Sekoita lasitetussa kulhossa mantelilastut, VitaFiber ja vesi. Kun paistoaikaa on jäljellä noin 7 minuuttia, laita kulho mikroon 4 minuutiksi. Meidän mikrossamme tehoa joutuu laskemaan yhden pykälän välttyäkseen seoksen polttamiselta.
5. Sekoita joukkoon vaniljauute, suola ja kookosöljy (tai voi tai margariini). Mikrota vielä 1,5 minuttia.
6. Ota muffinssit uunista.
7. Ota krokantti mikrosta, sekoita joukkoon ruokasooda ja lusikoi massa samantien muffinssien päälle. Anna jäähtyä.

8. Vatkaa täytteen ainekset sekaisin. Anna seistä hetki jääkaapissa ennenkuin pursotat jäähtyneet muffinssit.

Yhdessä muffinssissa on 222 kcal josta 16,8 g proteiinia, 13,1 g rasvaa ja 6,1 g hiilihydraattia. Näiden kanssa on ollut mukava luksustunnelma kahvitauolla.

Manteli-valkosuklaaproteiinipatukat

Se syy jonka vuoksi päädyin alunperin tilaamaan VitaFiberia oli omatekoiset Quest-tyyppiset proteiinipatukat. Pidän toki alkuperäisistä mutta ne ovat jokseenkin hintavia ja saahan siitä nyt hämmentävää tyydytystä kun pääsee toteuttamaan omia makuyhdistelmiään.

Ensimmäinen kokeilu oli maukas, joskin ehkä hieman pliisu. Seuraaviin lisännen kuivahedelmiä tai muuta kirpsakampaa (kuivatut kirsikat olisivat ihania jos onnistuisin löytämään niitä). Mantelikrokantti on tosin niin mielettömän hyvää, että sitä voisi syödä loputtomasti sellaisenaan. Bongasin sen alunperin täältä.

Tein näitä varten siirapin 1:1 jauheesta ja vedestä lämmittämällä seosta miedolla lämmöllä kunnes kaikki jauhe oli liuennut. Jos joku saa käsiinsä valmista siirappia en osaa luvata onko määrä aivan oikea.

Manteli-valkosuklaaproteiinipatukat (13 kpl)

valkosuklaa:

50 g kaakaovoita

1 dl vaniljanmakuista kaseiinia (käytin Star Nutritionin Casein-80 -jauhetta)

0,5 dl erytritolia

2 tl kookoskermaa

vaniljauutetta

valkosuklaaesanssia

1. Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Lisää joukkoon kookoskerma ja muut aineet. Voit vielä tasoittaa rakennetta sauvasekoittimella seoksen jäähdyttyä hieman. 

2. Kaada massa alustaan tai leivinpaperille ja jäähdytä se jääkaapissa tai pakastimessa. 

mantelikrokantti:

45 g mantelilastuja

45 g VitaFiberia

70 g vettä

0,5 rkl Creme Bonjour Voi & rypsiöljyä, Oivariinia tai vastaavaa

0,5 tl vaniljauutetta

ripaus suolaa

0,5 tl ruokasoodaa

1. Sekoita mantelilastut, VitaFiber ja vesi lasipintaiseen astiaan. Lämmitä seosta mikrossa 4-5 minuuttia. Meidän mikrollamme on parasta laskea lämpötilaa 80 % maksimista.

2. Lisää joukkoon vaniljauute ja voinkaltainen. Lämmitä 1-1,5 minuuttia lisää.

3. Lisää kuplivaan seokseen ruokasooda ja sekoita lusikalla kunnes massa sakenee hiukan.

4. Kaada massa leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.

patukkamassa:

3,5 dl VitaFiber -siirappia

1 dl pellavansiemenrouhetta

3 dl vaniljanmakuista kaseiinia

4 dl kookoksenmakuista heraa (käytin Star Nutritionin Whey-80 -jauhetta)

1 tl sitruunamehua

1,5 dl vettä

1 tl appelsiiniuutetta

1. Sekoita ainekset keskenään.

2. Lisää joukkoon murusteltu mantelikrokantti ja valkosuklaapalat.

3. Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun astiaan ja pistä se kylmään jähmettymään.

4. Leikkaa levy patukoiksi ja paketoi ne esimerkiksi leivinpaperiin.

Mausteistaan johtuen tästä tuli hieman tarpeettoman rasvainen kokeilu. Yhdessä patukassa on 181 kcal, 16,7 g proteiinia, 8,4 g rasvaa ja 2,5 g hiilihydraattia. Tein pötkylöistä tarkoituksella hieman Questejä pienempiä.

Jotta nämä toimisivat samalla lailla mikrotettuina tai muuten paistettuina kuin Questit joukkoon pitäisi lisätä vielä ainakin ruokasoodaa. En kokenut sitä ominaisuutta tarpeelliseksi.

Säilytän näitä pakastimessa ja nappaan jäisenä mukaani. Patukka sulaa aika nopeasti eikä tunnu muuttavan häiritsevästi rakennettaan.

Kasvis-kaurakeksit

Aloitan tämän blogin nyt, koska reseptien selaaminen Kiloklubin päiväkirjan kätköistä on hankalaa eikä se yleensäkään näy kaikille. Vuorossa on ensimmäiset varmasti monista kekseistä. Ne noudattelevat hyvinkin pitkälti Prinsessakeittiön porkkanakakkukeksien reseptiä mutta tapani mukaan en osannut olla tekemättä siihen pieniä muutoksia.

Yleensä pyrin resepteissäni vähähiilihydraattisuuteen mutta tämän kohdalla siitä on jossain määrin tingitty. Vaikka näissä onkin makeutta, rusinoiden poisjättäminen aiheuttaisi tiettyjä kasvisrösti-mielleyhtymiä.

Koko pellillinen katosi parempiin suihin ennenkuin ymmärsin ottaa valokuvaa. Jatkossakaan ei kannata odottaa silmiähiveleviä ruokakuvia sillä olen maailmankaikkeuden onnettomin valokuvaaja. Joko en muista ottaa niitä ollenkaan tai räpsin mitä sattuu.

Kasvis-kaurakeksit (14 kpl)

1 banaani

1 pieni omena

1 porkkana

100 g kesäkurpitsaa

0,5 dl rusinoita

0,5 dl mantelilastuja

0,5 rkl psylliumia

0,5 rkl VitaFiberia (ks. loppukommentit)

1 dl kaurahiutaleita (tarvittaessa gluteenittomia tai tattarihiutaleita)

2 rkl maapähkinävoita 

1 rkl erytritolia (Karppisokeri, Hermesetas SteviaSweet Crystal, Sukrin yms.)

1 tl kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl kardemummaa

1. Soseuta kypsä banaani ja raasta vihannekset mössön sekaan karkealla terällä. 

2. Sekoita joukkoon kaikki muu. 

3. Nostele ruokalusikalla kekoja leivinpaperille ja painele keksit littanoiksi. 

4. Paista 200 asteessa noin 30-40 minuuttia. Keksit ovat parhaimmillaan hyvin kypsinä, juuri ja juuri palaneen rajoilla.

Minun kasviksillani näiden makroiksi tuli 51 kcal, 1,6 g proteiinia, 2,1 g rasvaa, 5,7 g hiilihydraattia josta 2 g on kuitua.

Tein aiemmin pienempiä keksejä lähes samalla reseptillä kummitytölleni. Silloin keitin porkkanoita pohjalle niin, että sain soseutettua koko massan. Tästä reseptistä jäi pois kesäkurpitsa, mantelilastut ja VitaFiber ja tilalla oli 2 dl lisää kaurahiutaleita ja 5 pehmeää taatelia. Sillä rakenteella taikinasta pystyi painelemaan perhosmuotilla pikkukäsiin sopivia herkkuja. Paistoaika lyheni noin puoleen.

VitaFiber on maissitärkkelyspohjaista isomalto-oligosakkaridia, makeaa kuitujauhetta jota myydään maailmalla myös siirappia. Jauheesta saa myös tehtyä itse siirappia tarvittaessa. Se on mm. suosittujen QuestBarien ja kotimaisten Nude -proteiinipatukoiden pääraaka-aineita. Tilasin omani MyProteinilta. Käytin sitä tässä ohjeessa osin kuitusisällön lisäämiseen, osin makeutukseen. Sen voi aivan hyvin jättää poiskin tai korvata teelusikallisella erytritolia.

Edit: Seuraavasta erästä saatiin kuvatodistekin.