Tuplakuorrutetut porkkanamuffarit

Mieleni teki jotakin kaunista, täyteläistä ja tavallaan raskasta. Ratkaisuksi syntyi porkkanamuffinssi tuplakuorrutuksella. Huomasin harmillisesti loppupuolella, etten omista tai olen piilottanut tehokkaasti kaikki pursotustyllani joten ulkonäkötavoitteet eivät aivan täyttyneet. Pohjana toimi Proteiinileivonnaisia -kirjan porkkanakakku pienin muutoksin.

Tuplakuorrutetut porkkanamuffarit (12 kpl)

taikina:

350 g porkkanoita
1 muna
4 valkuaista
80 g herneproteiinia
30 g mantelilastuja
30 g mantelijauhoja
30 g kookosjauhoja
2 dl erytritolia
40 g rypsiöljyä
0,5 dl rasvatonta maustamatonta jogurttia
1 rkl sitruunamehua
0,5 rkl kanelia
0,5 rkl kardemummaa
1 tl vaniljauutetta
1 tl appelsiiniuutetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl ksantaania
0,5 tl suolaa

mantelikrokantti:

90 g mantelilastuja ja tai -rouhetta
90 g VitaFiberia
140 g vettä
1 rkl kookosöljyä
1 rkl vaniljauutetta
1 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa

kuorrute:

1 prk Philadelphia Lightest 3 %
0,5 dl maitorahka
1 dl appelsiinimehu
50 g vaniljanmakuinen kaseiini
1 appelsiinin raastettu kuori

1. Raasta porkkanat. Riko ja erottele joukkoon munat ja lisää muut kosteat aineet.
2. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään ja sitten märkiin aineisiin. 
3. Jaa taikina 12 silikoniseen muffinssivuokaan. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.
4. Sekoita lasitetussa kulhossa mantelilastut, VitaFiber ja vesi. Kun paistoaikaa on jäljellä noin 7 minuuttia, laita kulho mikroon 4 minuutiksi. Meidän mikrossamme tehoa joutuu laskemaan yhden pykälän välttyäkseen seoksen polttamiselta.
5. Sekoita joukkoon vaniljauute, suola ja kookosöljy (tai voi tai margariini). Mikrota vielä 1,5 minuttia.
6. Ota muffinssit uunista.
7. Ota krokantti mikrosta, sekoita joukkoon ruokasooda ja lusikoi massa samantien muffinssien päälle. Anna jäähtyä.

8. Vatkaa täytteen ainekset sekaisin. Anna seistä hetki jääkaapissa ennenkuin pursotat jäähtyneet muffinssit.

Yhdessä muffinssissa on 222 kcal josta 16,8 g proteiinia, 13,1 g rasvaa ja 6,1 g hiilihydraattia. Näiden kanssa on ollut mukava luksustunnelma kahvitauolla.