Maailman helpoin kasviskastike

Maailman helpoin kasviskastike syntyi virheestä. Siitä piti tulla pasteijantäyte mutta mössö ei halunnut taikinan sisään. Sen sijaan se maistui oikein mainiolta tortillantäytteenä ja seuraavana päivänä kukkakaaliriisin kanssa. Kukkakaaliriisi on kevyesti kypsennettyä raastettua kukkakaalia, ei mitään sen eksoottisempaa. Lopputulos oli melko suolainen joten voit harkita annoksen tuplaamista sipulikeittoaineksia lukuunottamatta.

Maailman helpoin kasviskastike (4 annosta)

0,5 dl soijarouhetta

0,5 dl hernerouhetta

0,5 dl punaisia linssejä

1 (vegaaninen) sipulikeittoainespussi

100 g tomaattipyrettä

noin 7-8 dl vettä

pippuria ja yrttejä oman maun mukaan

1. Kaada pannulle sipulikeittoaines, soijarouhe ja muutama desi vettä. Sekoittele.

2. Lisää joukkoon hernerouhe ja linssit. 

3. Lisää vettä pikkuhiljaa.

4. Lisää tomaattimurska.

5. Keittele kastiketta kasaan noin 20 minuuttia tai kunnes linssit alkavat pehmetä. Lisäile jatkuvasti vettä kunnes saavutat toivomasi koostumuksen.

6. Lisää tarvittaessa mausteita. Itse rouhaisin sekaan vain vähän mustapippuria myllystä.

Yhdessä annoksessa on naurettavat 77 kcal, 6,3 g proteiinia, 0,3 g rasvaa ja 12,8 g hiilihydraattia. Sekakäyttäjänä lisäsin kastikkeen rinnalle raejuustoa täydentääkseni proteiinisisältöä.

Melkein vegaaninen kebab

Inspiroiduin perjantaina ensivisiitistäni SoiSoihin niin, että oli pakko kokeilla osaisinko tehdä seitania. Kuten useimpien ensimmäisten kohdalla, noudatin Dinan vastaantullutta reseptiä melko orjallisesti. Lopputulos oli niin makoisa, että seuraavaksi voi uskaltaa lähteä jo soveltamaankin.

Vegaanisen lopputuloksen pilasi törkeästi väsäämäni pikainen jogurttikastike. Sen voi halutessaan tehdä esimerkiksi soijajogurtista tai pehmeästä tofusta tai vastaavasta.

Seitankebab ja lantturanskalaiset (4 annosta)

seitan:
3 dl gluteenijauhoja

0,5 dl gramjauhoja

0,5 dl herneproteiinia

0,5 dl soijajauhoja

1 rkl aromisuolaa

1 tl mustapippuria

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl chilijauhetta

1,25 dl vettä

1 rkl öljyä

3 rkl soijakastiketta

3 rkl tomaattipyreetä

1 tl sweet chili -kastiketta

keittoliemi:

2 l vettä

2 rkl balsamiviinietikkaa

2 rkl soijakastiketta

2 rkl vhh-siirappia

kasvisliemikuutio

marinadi:

1,25 dl keitinlientä
1 valkosipulinkynsi

2 rkl tomaattipyreetä

2 tl sweet chili -kastiketta

1 tl aromisuolaa

2 tl savupaprikajauhetta

1 tl mustapippuria
1 tl chilijauhetta

lantturanskalaiset:

800 g lanttua
2 rkl öljyä
1 rkl savupaprikajauhetta
1 tl suolaa

jogurttikastike
2 dl maustamatonta rasvatonta jogurttia
100 g kurkkua
2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 tl sitruunamehua

1. Kuori lanttu ja leikkaa se ranskalaisiksi. Keitä suolavedessä n. 15 minuuttia.

2. Pyörittele lantturanskalaiset öljy-mausteseoksessa.

3. Sekoita seitanin kuivat ainekset.

4. Sekoita seitanin kosteat ainekset ja kaada neste jauhoihin koko ajan sekoittaen (käytin tässä vaiheessa vielä taikinakoukkuja.)

5. Vaivaa taikinamöykkyä käsin kunnes se on muodostanut sitkoa ja tuntuu yhtenäiseltä.

6. Muotoile taikinasta pötkylä ja keitä sitä liemessä 15 minuuttia. Liemi riittää useammallekin pötkölle jos tahdot tehdä kerralla enemmän.

6. Ota 1,25 dl lientä talteen ja sekoita siihen loput marinadin ainekset.

7. Sekoita jogurtti, raastettu kurkku ja mausteet. Laita jääkaappiin seisomaan.

8. Nosta pötkö keitinliemestä ja kääri se folioon. Paista uunissa 175 asteessa 35 minuuttia.

9. Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 5 minuuttia.

10. Viipaloi valmis pötkö ohuiksi siivuiksi ja pyörittele siivut marinadissa. Anna seistä vähintään 30 minuuttia. Jos pakastat osan, tee se marinoinnin jälkeen.

11. Paista lantturanskalaisia 225 asteessa noin 15 minuuttia. Lisää marinoidut seitanviipaleet uuniin lämpiämään viimeisten 5 minuutin ajaksi.

12. Viimeistele annos jogurttikastikkeella ja vihanneksilla oman makusi mukaan.

Alkuperäinen ohje suositteli jäähdyttämään seitanpötkön foliosta purkamisen jälkeen ja marinoimaan paloja yön yli. Totesin pötkön niin tiiviiksi, että se leikkaantui nätisti suoraan uunista tulleenakin joten siivutin sen samantien ja annoin marinoitua vain sen aikaa joksi omenapiirakka valtasi uunin. Pötkö imaisi marinadin hanakasti joten en tiedä olisiko pidemmällä vaikutusajalla ollut juuri merkitystä. Kuvittelin marinadin jäävän enemmän pintaan enkä siksi miettinyt muuta kastiketta kuin jogurttikastikkeen. Annokseen olisi sopinut vielä jonkinlainen tomaattisoosi.

On saavutus, että vannoutunut lihansyöjämies antoi luvan tehdä tätä uudelleenkin. Annoksessa on ilman salaattia 419 kcal, 43,6 g proteiinia, 14,9 g rasvaa ja 29,6 g hiilihydraattia.

Lassaka

Lassakan reseptejä on pitkin internettiä useita mutta pitäähän sitä nyt saada omakin versionsa ilmoille. Ensimmäisistäni tuli aivan liian vetisiä vaikka kuinka itketin kesäkurpitsoja. Vegaanista versiota kokatessani päätin yrittää tehdä samantyyppisen valkoisen mössön aiemmin käyttämäni valkokastikkeen tilalle ja totesin pitäväni tästä hieman kuivemmasta versiosta. Viittaamani vegaaninen versio oli varioitu Jane's Healthy Kitchenin Best Paleo Lasagnasta. Lisäsin siihen proteiiniksi quornia ja paistettuja herkkusieniä.

Lassaka (4 annosta)

2 kesäkurpitsaa

300 g raejuustoa (tähän käy hyvin kevyempi Goldessa tai Keso tai joku muu rakenteeltaan pehmeä merkki)

2 rkl pestoa

400 g naudan 10% jauhelihaa

1 prk tomaattimurskaa

1 sipuli

2 porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

pippuria

suolaa

yrttejä oman maun mukaan

170 g Valio Polar 5 %

1. Suikaloi kesäkurpitsat juustohöylällä "pastalevyiksi". Levittele viipaleet kahdelle uunipellille ja paista 200 asteessa n. 15-20 minuuttia. Ei haittaa, vaikka ne olisivat osittain päällekkäin. 

2. Paista jauheliha. Lisää joukkoon sipuli. Kun liha on kypsää, lisää joukkoon tomaattimurska, raastetut porkkanat ja mausteet. Anna kiehua hieman kokoon.

3. Sekoita raejuusto ja pesto. Jos käytät kiinteärakeista raejuustoa, soseuta se sauvasekoittimella.

4. Lado leipävuokaan kerroksittain kesäkurpitsaviipaleita, jauhelihamössöä, raejuustomössöä ja juustoraastetta. 

5. Ripottele loppu juustoraaste koko komeuden päälle ja paista 200 asteessa n. 30-40 minuuttia tai kunnes juusto alkaa saada väriä. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Annoksessa on Goldessan 2,4 % raejuustolla jotakuinkin 404 kcal, 48,2 g proteiinia, 16,2 g rasvaa ja 15,5 g hiilihydraattia. Pieni nainen selvinnee halutessaan vähän pienemmälläkin palalla, proteiinimäärä on suosituksiin nähden yhdelle aterialle jo liioiteltu. Lihamäärää voisi myös halutessaan laimentaa lisäämällä kesäkurpitsaa ja porkkanaa ja tekemällä lassakan isompaan vuokaan. Jauhelihan voi halutessaan korvata vaikkapa quornilla ja paistetuilla herkkusieniviipaleilla.