Melkein vegaaninen kebab

Inspiroiduin perjantaina ensivisiitistäni SoiSoihin niin, että oli pakko kokeilla osaisinko tehdä seitania. Kuten useimpien ensimmäisten kohdalla, noudatin Dinan vastaantullutta reseptiä melko orjallisesti. Lopputulos oli niin makoisa, että seuraavaksi voi uskaltaa lähteä jo soveltamaankin.

Vegaanisen lopputuloksen pilasi törkeästi väsäämäni pikainen jogurttikastike. Sen voi halutessaan tehdä esimerkiksi soijajogurtista tai pehmeästä tofusta tai vastaavasta.

Seitankebab ja lantturanskalaiset (4 annosta)

seitan:
3 dl gluteenijauhoja

0,5 dl gramjauhoja

0,5 dl herneproteiinia

0,5 dl soijajauhoja

1 rkl aromisuolaa

1 tl mustapippuria

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl chilijauhetta

1,25 dl vettä

1 rkl öljyä

3 rkl soijakastiketta

3 rkl tomaattipyreetä

1 tl sweet chili -kastiketta

keittoliemi:

2 l vettä

2 rkl balsamiviinietikkaa

2 rkl soijakastiketta

2 rkl vhh-siirappia

kasvisliemikuutio

marinadi:

1,25 dl keitinlientä
1 valkosipulinkynsi

2 rkl tomaattipyreetä

2 tl sweet chili -kastiketta

1 tl aromisuolaa

2 tl savupaprikajauhetta

1 tl mustapippuria
1 tl chilijauhetta

lantturanskalaiset:

800 g lanttua
2 rkl öljyä
1 rkl savupaprikajauhetta
1 tl suolaa

jogurttikastike
2 dl maustamatonta rasvatonta jogurttia
100 g kurkkua
2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 tl sitruunamehua

1. Kuori lanttu ja leikkaa se ranskalaisiksi. Keitä suolavedessä n. 15 minuuttia.

2. Pyörittele lantturanskalaiset öljy-mausteseoksessa.

3. Sekoita seitanin kuivat ainekset.

4. Sekoita seitanin kosteat ainekset ja kaada neste jauhoihin koko ajan sekoittaen (käytin tässä vaiheessa vielä taikinakoukkuja.)

5. Vaivaa taikinamöykkyä käsin kunnes se on muodostanut sitkoa ja tuntuu yhtenäiseltä.

6. Muotoile taikinasta pötkylä ja keitä sitä liemessä 15 minuuttia. Liemi riittää useammallekin pötkölle jos tahdot tehdä kerralla enemmän.

6. Ota 1,25 dl lientä talteen ja sekoita siihen loput marinadin ainekset.

7. Sekoita jogurtti, raastettu kurkku ja mausteet. Laita jääkaappiin seisomaan.

8. Nosta pötkö keitinliemestä ja kääri se folioon. Paista uunissa 175 asteessa 35 minuuttia.

9. Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 5 minuuttia.

10. Viipaloi valmis pötkö ohuiksi siivuiksi ja pyörittele siivut marinadissa. Anna seistä vähintään 30 minuuttia. Jos pakastat osan, tee se marinoinnin jälkeen.

11. Paista lantturanskalaisia 225 asteessa noin 15 minuuttia. Lisää marinoidut seitanviipaleet uuniin lämpiämään viimeisten 5 minuutin ajaksi.

12. Viimeistele annos jogurttikastikkeella ja vihanneksilla oman makusi mukaan.

Alkuperäinen ohje suositteli jäähdyttämään seitanpötkön foliosta purkamisen jälkeen ja marinoimaan paloja yön yli. Totesin pötkön niin tiiviiksi, että se leikkaantui nätisti suoraan uunista tulleenakin joten siivutin sen samantien ja annoin marinoitua vain sen aikaa joksi omenapiirakka valtasi uunin. Pötkö imaisi marinadin hanakasti joten en tiedä olisiko pidemmällä vaikutusajalla ollut juuri merkitystä. Kuvittelin marinadin jäävän enemmän pintaan enkä siksi miettinyt muuta kastiketta kuin jogurttikastikkeen. Annokseen olisi sopinut vielä jonkinlainen tomaattisoosi.

On saavutus, että vannoutunut lihansyöjämies antoi luvan tehdä tätä uudelleenkin. Annoksessa on ilman salaattia 419 kcal, 43,6 g proteiinia, 14,9 g rasvaa ja 29,6 g hiilihydraattia.

Brownie-Blondie

Kumpi on parempi, brownie vai blondie? No molemmat tietysti! Kaverit tulivat tänään meille pelaamaan ja mietin kuumeisesti mitä tarjoaisin. Ajattelin, että mustapapubrownie voisi upota "normeihinkin", varsinkin kun tekisin sen pienellä twistillä.

Lopputulos oli, että minä söin piirakkaa aivan turkaisesti liikaa ja pojat totesivat "No tuota... tämä kaipaisi kyllä sokeria.". Yhdellä oli mukana Lidlin annospakattuja fudgetäytebrownieita joista maistoi pienen palan. Palasin sen ällömakeuden jälkeen varsin onnellisena oman tekeleeni pariin.

Brownie-Blondie

vaalea taikina

1 prk kikherneitä
1 banaani
0,5 dl maapähkinävoita 
0,5 dl erytritolia
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljauutetta
25 g macadamiapähkinöitä
30 g tummaa suklaata (tarvittaessa vegaanista)

tumma taikina

1 prk mustapapuja
1 dl mustikoita 
1 dl erytritolia
0,5 dl maapähkinävoita
0,5 dl cashew/mantelimaitoa
1 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljauutetta
2 rkl hasselpähkinäjauhoa
25 g hasselpähkinöitä
70 g tummaa suklaata (tarvittaessa vegaanista)

1. Blendaa kikherneet, banaani, maapähkinävoi ja erytritoli.
2. Blendaa mustapavut, mustikat, maapähkinävoi, maito, erytritoli, hasselpähkinäjauho ja kaakaojauhe.
3. Lisää molempiin seoksiin leivinjauhe, vanilja, rouhittu suklaa ja puolitetut pähkinät.
4. Sekoittele kivoiksi kuvioiksi piirakkavuoalle.
5. Paista 175 asteessa n. 20-30 minuuttia tai kunnes tikkuun ei tartu enää taikinaa.

Joku sivistyneempi ja vähemmän makeannälkäinen saisi tästä 16 palaa mutta meillä piirakka leikattiin kahdeksaan osaan. Yhdessä palassa oli cashewmaidolla 316 kcal, 12 g proteiinia, 21,4 g rasvaa ja 18,1 g hiilihydraattia eli ihan keveimmästä mahdollisesta herkusta ei ole kyse.

Valkosuklaa-macadamiakeksit

Suklaahippukeksien luonnollinen kehityssuunta on valkosuklaa-macadamiakeksit. Kävin tänään Sportheavyssä jossa oli kaikenkarvaisia muuttotarjouksia ja mukaan tarttui pussillinen CocoVin herneproteiinia puhtaasti leivontamielellä. Esimerkiksi Protein Pow:n Anna vannoo usein herneen nimeen optimaalisena leivontaproteiinina. Olen aiemmin kokeillut kasvisversioista vain riisiä ja siinä on minun makuuni hämmentävä pistävä sivumaku.

Koska oli uusien tuotteiden kokeiluputki käytin rasvana Valion rahkariinia joka tippui eilen vahingossa ostoskoriin. Olen ihmetellyt Valion mainontaa. Tuon mainokset tulivat hurjan aikaisin ja näin tuotetta eilen kaupassa ensimmäisen kerran. Maustettuja pehmeitä rahkoja ei ole vielä ollut missään ja niitäkin on rummutettu jo muutama viikko.

Jos haluat näistä vegaanisia versioita, käytä vegaanista margariinia, vispaa valkuaisten tilalle kovaksi vaahdoksi n. 1,5 kikhernepurkin säilytysvedet ja jätä valkosuklaasta joko proteiinijauhe kokonaan pois, käytä kasviproteiinia tai valmista vegaanista valkosuklaata.

Valkosuklaa-macadamiakeksit (18 kpl)

valkosuklaa:

50 g kaakaovoita
0,25 dl vaniljanmakuista kaseiinia
0,5 dl tomuerytritolia
0,5 tl vaniljauutetta
ripaus suolaa

taikina: 

100 g Valio Better rahkariinia
1 dl erytritolia
4 valkuaista (tai 2 kokonaista munaa)
2 dl herneproteiinia
0,5 dl kookosjauhoja
1 rkl psylliumia
1 tl vaniljauutetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
5 g ravintohiivahiutaleita (tuovat vähän "voista" makua, ei ole välttämätön)

1. Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Sekoita joukkoon tomutettu erytritoli ja loput aineet. Kaada massa esimerkiksi matalaan pakasterasiaan ja siirrä kylmään.

2. Vaahdota rahkariini ja erytritoli. Erottele joukkoon valkuaiset ja jatka vispaamista.

3. Sekoita kuivat aineet vaahtoon.

4. Puolita tai murskaa macadamiat ja suklaa ja sekoita ne taikinaan.

5. Muotoile taikinasta 18 paksuhkoa keksiä. Paista 175 asteessa n. 10 minuuttia.

Rakenteellisesti nämä olivat kivoja, eivät niin tiiviitä kuin suklaahippukeksit.Herneproteiinista tulee vähän jännä sivumaku mutta luulen tottuvani siihen. Leipoutumisominaisuuksiltaan se tuntuu olevan lähempänä vehnäjauhoa kuin hera.

Kekseissä on 90 kcal, 4,7 g proteiinia, 8,6 g rasvaa ja 1,1 g hiilihydraattia.

Proteiinisuklaahippukeksit

Olen himoinnut suklaahippukeksejä jo hetken aikaa. Tänään taisin saada jokseenkin senrakenteisia joita olen tavoitellut. Joku voisi kaivata näihin hieman pehmeyttä mutta sanoisin, että ollaan jo lähellä. Keksin käyttää pannukakkujauhetta josta en ollenkaan pitänyt alkuperäisessä käyttötarkoituksessaan.

Proteiinisuklaahippukeksit (14 kpl)

45 g cashewkermaa
40 g maapähkinävoita
1 muna 
15 g kookosöljyä
0,5 tl xantaania
28 g kookosjauhoja
50 g erytritolia
80 g Fastin vaahterasiirapin makuista Protein Pancake Mixiä 
1 tl leivinjauhetta
62,5 g (puoli levyä) mahdollisimman tummaa suklaata

1. Sekoita märät aineet keskenään.
2. Lisää kuivat aineet seokseen.
3. Anna seistä hetki.
4. Lisää suklaa pieneksi paloiteltuna.
5. Pyörittele 14 palloa ja litistä ne kakkusiksi leivinpaperille.
6. Paista 175 asteessa n. 8-10 minuuttia.

Yhdessä keksissä on 97 kcal, 5,4 g proteiinia, 6,8 g rasvaa ja 3 g hiilihydraattia. Cashewkerman/maidon voi tehdä itse liottamalla cashewpähkinöitä ensin yön yli vedessä ja blendaamalla sitten pehmenneet pähkinät puhtaan veden kanssa. Tuo käyttämäni on tehtyä suhteella 200 g pähkinöitä ja litra vettä. Olen pakastanut sitä jääpalapusseissa jotta minulla olisi kivoja pikkuannoksia tarvittaessa. Tähän ohjeeseen meni kolme jääpalaa.

Manteli-valkosuklaaproteiinipatukat

Se syy jonka vuoksi päädyin alunperin tilaamaan VitaFiberia oli omatekoiset Quest-tyyppiset proteiinipatukat. Pidän toki alkuperäisistä mutta ne ovat jokseenkin hintavia ja saahan siitä nyt hämmentävää tyydytystä kun pääsee toteuttamaan omia makuyhdistelmiään.

Ensimmäinen kokeilu oli maukas, joskin ehkä hieman pliisu. Seuraaviin lisännen kuivahedelmiä tai muuta kirpsakampaa (kuivatut kirsikat olisivat ihania jos onnistuisin löytämään niitä). Mantelikrokantti on tosin niin mielettömän hyvää, että sitä voisi syödä loputtomasti sellaisenaan. Bongasin sen alunperin täältä.

Tein näitä varten siirapin 1:1 jauheesta ja vedestä lämmittämällä seosta miedolla lämmöllä kunnes kaikki jauhe oli liuennut. Jos joku saa käsiinsä valmista siirappia en osaa luvata onko määrä aivan oikea.

Manteli-valkosuklaaproteiinipatukat (13 kpl)

valkosuklaa:

50 g kaakaovoita

1 dl vaniljanmakuista kaseiinia (käytin Star Nutritionin Casein-80 -jauhetta)

0,5 dl erytritolia

2 tl kookoskermaa

vaniljauutetta

valkosuklaaesanssia

1. Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Lisää joukkoon kookoskerma ja muut aineet. Voit vielä tasoittaa rakennetta sauvasekoittimella seoksen jäähdyttyä hieman. 

2. Kaada massa alustaan tai leivinpaperille ja jäähdytä se jääkaapissa tai pakastimessa. 

mantelikrokantti:

45 g mantelilastuja

45 g VitaFiberia

70 g vettä

0,5 rkl Creme Bonjour Voi & rypsiöljyä, Oivariinia tai vastaavaa

0,5 tl vaniljauutetta

ripaus suolaa

0,5 tl ruokasoodaa

1. Sekoita mantelilastut, VitaFiber ja vesi lasipintaiseen astiaan. Lämmitä seosta mikrossa 4-5 minuuttia. Meidän mikrollamme on parasta laskea lämpötilaa 80 % maksimista.

2. Lisää joukkoon vaniljauute ja voinkaltainen. Lämmitä 1-1,5 minuuttia lisää.

3. Lisää kuplivaan seokseen ruokasooda ja sekoita lusikalla kunnes massa sakenee hiukan.

4. Kaada massa leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.

patukkamassa:

3,5 dl VitaFiber -siirappia

1 dl pellavansiemenrouhetta

3 dl vaniljanmakuista kaseiinia

4 dl kookoksenmakuista heraa (käytin Star Nutritionin Whey-80 -jauhetta)

1 tl sitruunamehua

1,5 dl vettä

1 tl appelsiiniuutetta

1. Sekoita ainekset keskenään.

2. Lisää joukkoon murusteltu mantelikrokantti ja valkosuklaapalat.

3. Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun astiaan ja pistä se kylmään jähmettymään.

4. Leikkaa levy patukoiksi ja paketoi ne esimerkiksi leivinpaperiin.

Mausteistaan johtuen tästä tuli hieman tarpeettoman rasvainen kokeilu. Yhdessä patukassa on 181 kcal, 16,7 g proteiinia, 8,4 g rasvaa ja 2,5 g hiilihydraattia. Tein pötkylöistä tarkoituksella hieman Questejä pienempiä.

Jotta nämä toimisivat samalla lailla mikrotettuina tai muuten paistettuina kuin Questit joukkoon pitäisi lisätä vielä ainakin ruokasoodaa. En kokenut sitä ominaisuutta tarpeelliseksi.

Säilytän näitä pakastimessa ja nappaan jäisenä mukaani. Patukka sulaa aika nopeasti eikä tunnu muuttavan häiritsevästi rakennettaan.

Lassaka

Lassakan reseptejä on pitkin internettiä useita mutta pitäähän sitä nyt saada omakin versionsa ilmoille. Ensimmäisistäni tuli aivan liian vetisiä vaikka kuinka itketin kesäkurpitsoja. Vegaanista versiota kokatessani päätin yrittää tehdä samantyyppisen valkoisen mössön aiemmin käyttämäni valkokastikkeen tilalle ja totesin pitäväni tästä hieman kuivemmasta versiosta. Viittaamani vegaaninen versio oli varioitu Jane's Healthy Kitchenin Best Paleo Lasagnasta. Lisäsin siihen proteiiniksi quornia ja paistettuja herkkusieniä.

Lassaka (4 annosta)

2 kesäkurpitsaa

300 g raejuustoa (tähän käy hyvin kevyempi Goldessa tai Keso tai joku muu rakenteeltaan pehmeä merkki)

2 rkl pestoa

400 g naudan 10% jauhelihaa

1 prk tomaattimurskaa

1 sipuli

2 porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

pippuria

suolaa

yrttejä oman maun mukaan

170 g Valio Polar 5 %

1. Suikaloi kesäkurpitsat juustohöylällä "pastalevyiksi". Levittele viipaleet kahdelle uunipellille ja paista 200 asteessa n. 15-20 minuuttia. Ei haittaa, vaikka ne olisivat osittain päällekkäin. 

2. Paista jauheliha. Lisää joukkoon sipuli. Kun liha on kypsää, lisää joukkoon tomaattimurska, raastetut porkkanat ja mausteet. Anna kiehua hieman kokoon.

3. Sekoita raejuusto ja pesto. Jos käytät kiinteärakeista raejuustoa, soseuta se sauvasekoittimella.

4. Lado leipävuokaan kerroksittain kesäkurpitsaviipaleita, jauhelihamössöä, raejuustomössöä ja juustoraastetta. 

5. Ripottele loppu juustoraaste koko komeuden päälle ja paista 200 asteessa n. 30-40 minuuttia tai kunnes juusto alkaa saada väriä. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Annoksessa on Goldessan 2,4 % raejuustolla jotakuinkin 404 kcal, 48,2 g proteiinia, 16,2 g rasvaa ja 15,5 g hiilihydraattia. Pieni nainen selvinnee halutessaan vähän pienemmälläkin palalla, proteiinimäärä on suosituksiin nähden yhdelle aterialle jo liioiteltu. Lihamäärää voisi myös halutessaan laimentaa lisäämällä kesäkurpitsaa ja porkkanaa ja tekemällä lassakan isompaan vuokaan. Jauhelihan voi halutessaan korvata vaikkapa quornilla ja paistetuilla herkkusieniviipaleilla.

Kasvis-kaurakeksit

Aloitan tämän blogin nyt, koska reseptien selaaminen Kiloklubin päiväkirjan kätköistä on hankalaa eikä se yleensäkään näy kaikille. Vuorossa on ensimmäiset varmasti monista kekseistä. Ne noudattelevat hyvinkin pitkälti Prinsessakeittiön porkkanakakkukeksien reseptiä mutta tapani mukaan en osannut olla tekemättä siihen pieniä muutoksia.

Yleensä pyrin resepteissäni vähähiilihydraattisuuteen mutta tämän kohdalla siitä on jossain määrin tingitty. Vaikka näissä onkin makeutta, rusinoiden poisjättäminen aiheuttaisi tiettyjä kasvisrösti-mielleyhtymiä.

Koko pellillinen katosi parempiin suihin ennenkuin ymmärsin ottaa valokuvaa. Jatkossakaan ei kannata odottaa silmiähiveleviä ruokakuvia sillä olen maailmankaikkeuden onnettomin valokuvaaja. Joko en muista ottaa niitä ollenkaan tai räpsin mitä sattuu.

Kasvis-kaurakeksit (14 kpl)

1 banaani

1 pieni omena

1 porkkana

100 g kesäkurpitsaa

0,5 dl rusinoita

0,5 dl mantelilastuja

0,5 rkl psylliumia

0,5 rkl VitaFiberia (ks. loppukommentit)

1 dl kaurahiutaleita (tarvittaessa gluteenittomia tai tattarihiutaleita)

2 rkl maapähkinävoita 

1 rkl erytritolia (Karppisokeri, Hermesetas SteviaSweet Crystal, Sukrin yms.)

1 tl kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl kardemummaa

1. Soseuta kypsä banaani ja raasta vihannekset mössön sekaan karkealla terällä. 

2. Sekoita joukkoon kaikki muu. 

3. Nostele ruokalusikalla kekoja leivinpaperille ja painele keksit littanoiksi. 

4. Paista 200 asteessa noin 30-40 minuuttia. Keksit ovat parhaimmillaan hyvin kypsinä, juuri ja juuri palaneen rajoilla.

Minun kasviksillani näiden makroiksi tuli 51 kcal, 1,6 g proteiinia, 2,1 g rasvaa, 5,7 g hiilihydraattia josta 2 g on kuitua.

Tein aiemmin pienempiä keksejä lähes samalla reseptillä kummitytölleni. Silloin keitin porkkanoita pohjalle niin, että sain soseutettua koko massan. Tästä reseptistä jäi pois kesäkurpitsa, mantelilastut ja VitaFiber ja tilalla oli 2 dl lisää kaurahiutaleita ja 5 pehmeää taatelia. Sillä rakenteella taikinasta pystyi painelemaan perhosmuotilla pikkukäsiin sopivia herkkuja. Paistoaika lyheni noin puoleen.

VitaFiber on maissitärkkelyspohjaista isomalto-oligosakkaridia, makeaa kuitujauhetta jota myydään maailmalla myös siirappia. Jauheesta saa myös tehtyä itse siirappia tarvittaessa. Se on mm. suosittujen QuestBarien ja kotimaisten Nude -proteiinipatukoiden pääraaka-aineita. Tilasin omani MyProteinilta. Käytin sitä tässä ohjeessa osin kuitusisällön lisäämiseen, osin makeutukseen. Sen voi aivan hyvin jättää poiskin tai korvata teelusikallisella erytritolia.

Edit: Seuraavasta erästä saatiin kuvatodistekin.