Pähkinäiset omenakierteet

Nämä omenapullat todistavat, että aika moni tuote on korvattavissa milloin milläkin kaapista löytyvällä. Jos haluat vähemmän jännittävän värisiä tekeleitä, suosittelen korvaamaan saksanpähkinäjauhot kookosjauhoilla. Väittäisin näitä kuitenkin paremman makuisiksi ja rasvoiltaan paremmaksi vaihtoehdoksi. Lisäaineita välttelevää suositellaan pysymään kaukana täytteessä käyttämästäni Walden Farmsin karamellikastikkeesta. Minulla vain on pakottava tarve saada kulutettua jossakin mielenhäiriössä ostamani pullo loppuun. Jollet käytä kastiketta, täytteeseen kannattaa lisätä muuta makeutusta.

Yhdessä pullassa on 147 kcal josta 12,2 g tulee proteiinista, 7,1 g rasvasta ja 7,7 g hiilihydraatista.  Minulle tämä menee täydestä mutta myönnän rakenteen olevan lähempänä muffinssia kuin perinteistä hiivataikinapullaa. Teen vielä joskus sokerittoman version siitäkin mutta se vaatii enemmän suunnittelua ja aikaa.
 

Pähkinä-omenakierteet (16 kpl)

taikina:

4 munaa
1,5 dl erytritolia
50 g tahinia (tai maapähkinävoita ta auringonkukansiementahnaa tmv.)
2 dl maitorahkaa (tai soijarahkaa)
2 dl mantelijuomaa (tai maitoa)
1 banaani (pienehkö, n. 100 g)
1 tl vaniljauutetta
3 dl vähärasvaisia saksanpähkinäjauhoja (tai kookosjauhoja)
3 dl herneproteiinia
4 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
0,5 t

täyte:

3 omenaa
0,5 dl vaniljanmakuista kaseiinia
1 rkl kookosöljyä
4 tl kanelia
(2 rkl kaloritonta karamellikastiketta)
makeutusta oman maun mukaan

1. Vatkaa munat ja eritrytoli reilusti vaahdoksi.
2. Sekoita muut kosteat aineet.
3. Sekoita kuivat aineet kosteisiin. Lisää viimeisenä munavaahto.
4. Anna taikinan seistä noin 10 minuuttia.
5. Kuori ja raasta omenat. Sekoita loput täytteen aineet joukkoon ja anna seistä hetki.
6. Kastele leivinpaperi ja painele taikina levyksi märin käsin. Levitä täyte taikinalevylle ja rullaa levy leivinpaperin avulla.
7. Leikkaa rulla 16 siivuun, käännä siivut poikittain pellille (voit painella niitä vielä hieman tiukemmiksi), voitele valkuaisella ja ripottele hasselpähkinärouhetta pinnalle.
8. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Suklaasydämet

Näistä osittain kaverin syntymäpäivien jämäainesleivoskekseistä tuli normaaliani sokerisempia mutta sitäkin herkullisempia. Pehmeän suklaiset vähän jaffakeksiset sydämet maistuivat varsinkin perheen miesväelle. Täydellisen kypsiä mangoja tulee harvoin vastaan mutta suosittelen uhraamaan puolikkaan näihin.

Yhdessä sydämessä on 111 kcal josta 4,1 g on proteiinia, 5,3 g rasvaa ja 10,3 g hiilihydraattia.

Suklaasydämet (20 kpl)

taikina

1 prk kikherneitä
1 kypsä banaani (n. 100 g)
1 dl kookosjauhoja
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl psylliumia
1 dl mantelimaitoa
0,5 dl erytritolia
1 tl leivinjauhetta

täyte

puolikas kypsä mango
200 g maitorahkaa
50 g tummaa suklaata
20 g kaakaonibsejä
0,5 dl mantelimaitoa
0,5 dl vaniljanmakuista kaseiinia
0,5 dl raakakaakaojauhetta
0,5 dl erytritolia

kuorrutus

100 g tummaa suklaata
2 tl kookosöljyä

1. Soseuta kikherneet ja banaani. 
2. Lisää joukkoon mantelimaito ja rypsiöljy.
3. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään ja lisää ne sitten tahnaan.
4. Kuori ja leikkaa mango pieniksi paloiksi.
5. Sekoita kaikki täytteen ainekset ja anna seistä hetki.
6. Kaulitse taikina leivinpaperin päällä kostealla kaulimella n. puolen sentin vahvuiseksi levyksi. Tee levystä pikkuleipiä piparkakkumuotilla.
7. Levitä täytettä keksipohjien päälle.
8. Paista 200 asteessa 15 minuuttia.
9. Siisti mahdolliset ylitursuilevat täytteet.
10. Sulata kuorrutuksen suklaa ja kookosöljy. Dippaa keksien päällipinta suklaasulaan ja anna jäähtyä.

Maailman helpoin kasviskastike

Maailman helpoin kasviskastike syntyi virheestä. Siitä piti tulla pasteijantäyte mutta mössö ei halunnut taikinan sisään. Sen sijaan se maistui oikein mainiolta tortillantäytteenä ja seuraavana päivänä kukkakaaliriisin kanssa. Kukkakaaliriisi on kevyesti kypsennettyä raastettua kukkakaalia, ei mitään sen eksoottisempaa. Lopputulos oli melko suolainen joten voit harkita annoksen tuplaamista sipulikeittoaineksia lukuunottamatta.

Maailman helpoin kasviskastike (4 annosta)

0,5 dl soijarouhetta

0,5 dl hernerouhetta

0,5 dl punaisia linssejä

1 (vegaaninen) sipulikeittoainespussi

100 g tomaattipyrettä

noin 7-8 dl vettä

pippuria ja yrttejä oman maun mukaan

1. Kaada pannulle sipulikeittoaines, soijarouhe ja muutama desi vettä. Sekoittele.

2. Lisää joukkoon hernerouhe ja linssit. 

3. Lisää vettä pikkuhiljaa.

4. Lisää tomaattimurska.

5. Keittele kastiketta kasaan noin 20 minuuttia tai kunnes linssit alkavat pehmetä. Lisäile jatkuvasti vettä kunnes saavutat toivomasi koostumuksen.

6. Lisää tarvittaessa mausteita. Itse rouhaisin sekaan vain vähän mustapippuria myllystä.

Yhdessä annoksessa on naurettavat 77 kcal, 6,3 g proteiinia, 0,3 g rasvaa ja 12,8 g hiilihydraattia. Sekakäyttäjänä lisäsin kastikkeen rinnalle raejuustoa täydentääkseni proteiinisisältöä.

Pieniä herkkuja eli suklaa-, kookos- ja maapähkinävoi-banaanipikkuleipiä

Oli taas aika tehdä gluteenittomia vegaaniherkkuja ja keksimonsterina päädyin kiikuttamaan saunailtaan lajitelman pikkuleipiä. Näistä oma suosikkini on kookoskeksi, muut tuntuivat pitävän eniten suklaapikkuleivistä. Vaihtelu virkistää joten kannattaa kokeilla kaikkia!

Käännyin usein vegaaniresepteissä aina luotettavan Chocochilin puoleen, niin myös tällä kertaa. Suklaapikkuleivät syntyivät Sallan suklaapikkuleipien pohjalle. Yhdessä keksissä on 59 kcal josta 1,1 g on proteiinia, 4,6 g rasvaa ja 3 g hiilihydraattia.

Suklaapikkuleivät (32 kpl)

100 g vegaanista margariinia

0,5 dl erytritolia

0,5 dl dl vhh-siirappia

4 rkl mantelimaitoa

1 dl kookosjauhoja

1 dl (gluteenittomia) kaurajauhoja

1 rkl psylliumia

0,25 dl kaakaojauhetta

1 tl vaniljauutetta

1 tl leivinjauhetta

80 g vegaanista tummaa suklaata

koristeluun 40 g vegaanista tummaa suklaata ja vähän mantelirouhetta

1. Vaahdota voi ja eritrytoli. Lisää joukkoon siirappi.

2. Lisää joukkoon kuivat aineet, rouhittu suklaa ja mantelimaitoa kunnes taikina pysyy juuri ja juuri kasassa.

3. Muotoile mureneva taikina litistetyiksi pötköiksi pellille.

4. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

5. Sulata koristeluun tarkoitettu suklaa. Lisää tarvittaessa sen verran mantelimaitoa, että saat valutettua massan norona pötköjen päälle. Ripottele sulan suklaan päälle mantelirouhetta.

6. Leikkaa pötköt lämpimänä vinoiksi paloiksi.

Maapähkinävoi-banaanipikkuleivät mukailivat Chocochilin ohjetta. Yhdessä keksissä on 99 kcal josta 6,2 g on proteiinia, 5,8 g rasvaa ja 4,6 g hiilihydraattia. 

Maapähkinävoi-banaanipikkuleivät (20 kpl)

1 banaani
1,5 dl maapähkinävoita 
0,5 dl vhh-siirappia
0,5 dl mantelimaitoa
1 tl vaniljauutetta
1,5 dl herneproteiinia
2 dl saksanpähkinäjauhoja
1 rkl pellavansiemenrouhetta
30 g kaakaonibsejä

1. Muussaa banaani ja sekoita siihen maapähkinävoi, mantelimaito, vanilja ja siirappi.
2. Lisää joukkoon kuivat aineet.
3. Muotoile pellille 20 pulleaa keksiä.
4. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Kookospikkuleipien pohjana oli Kinuskikissan helpot kookoskeksit. Ne sisältävät lähinnä rasvaa eivätkä valitettavasti pelkästään pehmeää sellaista mutta ehkä se sallitaan välillä. Yhdessä keksissä on 28 kcal josta 0,3 g on proteiinia, 2,8 g rasvaa ja 0,2 g hiilihydraattia. En tosin ole löytänyt mistään arviota siitä mitä kikherneveteen on liuennut joten tähän ei voi luottaa täysin.

Kookospikkuleivät (30 kpl)

n. 1 dl säilykekikherneiden suolavettä

50 g vegaanista margariinia

1 dl erytritolia

4 rkl psylliumia

80 g kookoshiutaleita

0,5 tl leivinjauhetta

1. Vaahdota kikherneliemi kovaksi vaahdoksi.

2. Vaahdota margariini ja erytritoli.

3. Yhdistä vaahdot ja kuivat aineet.

4. Muotoile pellille pieniä keksejä märin käsin.

5. Paista 200 asteessa 7-8 minuuttia tai kunnes keksit hieman rusehtavat reunoilta.

Tuplakuorrutetut porkkanamuffarit

Mieleni teki jotakin kaunista, täyteläistä ja tavallaan raskasta. Ratkaisuksi syntyi porkkanamuffinssi tuplakuorrutuksella. Huomasin harmillisesti loppupuolella, etten omista tai olen piilottanut tehokkaasti kaikki pursotustyllani joten ulkonäkötavoitteet eivät aivan täyttyneet. Pohjana toimi Proteiinileivonnaisia -kirjan porkkanakakku pienin muutoksin.

Tuplakuorrutetut porkkanamuffarit (12 kpl)

taikina:

350 g porkkanoita
1 muna
4 valkuaista
80 g herneproteiinia
30 g mantelilastuja
30 g mantelijauhoja
30 g kookosjauhoja
2 dl erytritolia
40 g rypsiöljyä
0,5 dl rasvatonta maustamatonta jogurttia
1 rkl sitruunamehua
0,5 rkl kanelia
0,5 rkl kardemummaa
1 tl vaniljauutetta
1 tl appelsiiniuutetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl ksantaania
0,5 tl suolaa

mantelikrokantti:

90 g mantelilastuja ja tai -rouhetta
90 g VitaFiberia
140 g vettä
1 rkl kookosöljyä
1 rkl vaniljauutetta
1 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa

kuorrute:

1 prk Philadelphia Lightest 3 %
0,5 dl maitorahka
1 dl appelsiinimehu
50 g vaniljanmakuinen kaseiini
1 appelsiinin raastettu kuori

1. Raasta porkkanat. Riko ja erottele joukkoon munat ja lisää muut kosteat aineet.
2. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään ja sitten märkiin aineisiin. 
3. Jaa taikina 12 silikoniseen muffinssivuokaan. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.
4. Sekoita lasitetussa kulhossa mantelilastut, VitaFiber ja vesi. Kun paistoaikaa on jäljellä noin 7 minuuttia, laita kulho mikroon 4 minuutiksi. Meidän mikrossamme tehoa joutuu laskemaan yhden pykälän välttyäkseen seoksen polttamiselta.
5. Sekoita joukkoon vaniljauute, suola ja kookosöljy (tai voi tai margariini). Mikrota vielä 1,5 minuttia.
6. Ota muffinssit uunista.
7. Ota krokantti mikrosta, sekoita joukkoon ruokasooda ja lusikoi massa samantien muffinssien päälle. Anna jäähtyä.

8. Vatkaa täytteen ainekset sekaisin. Anna seistä hetki jääkaapissa ennenkuin pursotat jäähtyneet muffinssit.

Yhdessä muffinssissa on 222 kcal josta 16,8 g proteiinia, 13,1 g rasvaa ja 6,1 g hiilihydraattia. Näiden kanssa on ollut mukava luksustunnelma kahvitauolla.